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牛轧糖掀起市场热潮 自动化生产线严把品质关

2021-01-13 15:16:27 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：9154

　　得益于近来手工制作牛轧糖成为一股热潮，也成功引起人们对牛轧糖等糖果产品的关注，糖果行业迎来一波新热潮。而随着近些年我国糖果生产企业越来越意识到标准化、规模化生产的重要性，糖果行业也通过引进牛轧糖自动化生产线等，大力保障食品安全与品质。
 


 

　　糖果向来有着甜蜜的寓意，因而也成为人们逢年过节时炙手可热的产品。近年来，随着牛轧糖成为糖果市场消费升级的一大趋势，国内糖果生产企业也通过不断优化生产技术，并引进一批自动化的糖果加工设备，以牛轧糖为代表的糖果产品实现从内到外的品质升级。
 
　　牛轧糖又被称为蛋白糖，是使用蛋白、糖浆、果仁等原料，经打蛋清、熬糖汁、原料混合搅拌、成型、冷却、包装后得到的一种半软性糖果。虽其加工工艺实际操作起来相对简单，但由于过去我国牛轧糖加工呈现出头部生产企业少、家庭式小型加工多的局面，也就导致市面上的牛轧糖在品质上出现参差不齐现象。随着当下糖果生产企业规模不断扩大，进一步提升牛轧糖品质成为当下关键。
 
　　高质量的牛轧糖有着香甜但不腻人、软糯但不粘牙等特点。为提升上市牛轧糖品质，一糖果生产企业专门在甄选优质原料的同时，还引进了一整套涵盖熬糖机、搅拌机、压片机、分切机、包装机等加工设备的牛轧糖生产线。
 
　　据悉，熬糖时的温度控制以及物料混合时的搅拌力度都会在较大程度上影响牛轧糖的终品质。传统的手工制作一般都是通过经验判断，难免会造成不同批次的成品在风味上有所差别。而熬糖机、搅拌机则可通过自动控温、自动搅拌等有利条件，实现对牛轧糖品质的把关。而标准化生产得出的牛轧糖不仅在口感上能够达到软糯适中的标准，还能充分保持原风味，提升成型牛轧糖的的香醇度。
 
　　不仅如此，据相关业内人士介绍，当前自动化水平较高的牛轧糖生产线还能在不破坏食品原料所含营养物质的基础上，高效实现从食品原料到出产牛轧糖成品的精准操作。而这一过程中投料、传输、切分、成型、包装等基本都由机械自动化完成，减少人工参与的环节的另一面也正显现着食品安全的提升。
 
　　近年来，我国糖果市场规模增速逐渐放缓。但如果以糖果制品每年的平均消费量来看，当前我国每人每年糖果消费量仅为0.7千克，与人均水平的3千克还有着较大差距。不可否认，把握好市场中的糖果消费热潮，积极使用标准化生产生产，我国糖果消费市场还有较大的潜力等待挖掘。

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